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吃货王国里的美食综艺,哪一档抓住了观众的胃?

在人人以“吃货”自居的年头,各种美食综艺层出不穷,节目套路,美食“姿色”,明星八卦,美食综艺为了吸引关注度使出了浑身解数。今日,骨朵回归美食本身,带大家细数一下,吃货王国里的美食综艺,究竟哪一档抓住了观众的胃?

说起来,中华美食在荧屏上的风靡,是离不开纪录片《舌尖上的中国》的功劳的。从那之后,美食题材的价值越来越显著,于是就出现了一波以美食为主的节目,比如说家喻户晓的《十二道锋味》。而今,节目、综艺百花齐放的同时,“一切类型+美食”的模式化综艺更是层出不穷。

可在这样的模式化综艺中,美食是“壳”,“一切类型”可能是“核”。

要想抓住观众胃,除了美食还要有套路?

有意思的是,在《男子甜点俱乐部》《穿越吧厨房》以及《美食告白记》这三档,正在播出的号称“美食综艺”的节目受众里,多一半都是姑娘。

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数据来源:骨朵雷达

虽说笼络了姑娘们眼球的未必全都是美食的功劳,但美食的出现,是这些综艺的加分项无疑。

主打甜点的爱奇艺独播网综《男子甜点俱乐部》,前台显示的最高单集播放量为3640.2万。

大多数甜点师们的作品,很有让人想穿越屏幕尝一尝的冲动。比如这个出现在节目首期的创意甜品:辣么幸福。食材简单易得,工序却一道道很是严谨。先用打蛋器将蛋黄、面粉等打散混合为糊,放一旁静置;再用黄油和面粉搅拌而成的软和面饼做底儿;然后,把已经做好的糊,用裱花嘴儿一点点的挤进面饼底儿里头,再入烤箱烤制。等到出炉之后,就用奶油、树莓、芒果块儿等进行点缀,紧接着,再放上一块特制的、放了一点点特制的覆盆子果冻。最后,在甜品的最顶端,抹上一层法式焗蛋白——如此一款甜甜蜜蜜,又夹杂了零星辣味的一团小粉红就此完成。

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可以想象,这款甜品在整体造型小巧可爱之余,味道却尽可能的层次丰富——主要口味依旧是甜蜜的,但也有微微的辣度;而新鲜的水果和松软有弹性的糕体,更增加了品尝时绝佳的触感体验,一多汁、一绵密,既相辅相成又各具风味。

优酷独播综艺《穿越吧厨房》的第一季为网播,正在播出的第二季改版为网台联动。这档节目的定位,是一档用美味感悟生活乐趣的美食综艺节目。本季节目,前台显示的最高单集播放量为4.2千万。在这档综艺中,出现的美食并没有聚焦单一品类,上至特色珍馐,下至“街头脏串儿”,都能在这里齐聚。嘉宾们在现场,品的更多的似乎是那一丝对过往时光的回味。

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一碗三十五块台币(约七块钱人民币)的沙茶面,是谢依霖和闺蜜之间难以割舍的纽带。高中时,校门口小店里的沙茶面,是那两个口袋空空的小姑娘,记忆中最美味的存在。一碗面,两个人,和那越处越深的姐妹情……而这两个至今都住在一处的女孩的情谊,就好像搀拌在一起的一碗沙茶面,看似平凡无奇却总也吃不腻。

腾讯视频独播的网综《美食告白记》,前台显示的最高单集播放量是4.9亿。它定位为“明星家庭生活体验微纪录真人秀”,重点在于让明星,亲自为朋友、爱人、父母、陌生人等制作一道美食并与他们分享。在这档看似把美食的概念,从节目名字贯穿到了节目内容的综艺中,出现的“美食品质”却因人而异。然而,并不是每个参加节目的嘉宾,都有着专业厨师的“殿堂级”水准。但即便有如张亮这样的“专业人士”现身,节目组也没有把大部分镜头放在那一桌子好菜上。

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看这条鱼形完整、肉白汤美的清蒸鱼。没有过多的烹饪手法,仅通过蒸制和简洁的作料,就将肥美的鱼做了最好的诠释。鱼肉软嫩,清香四溢。一筷子下去,肉刺分离,再沾上点味道清雅的汤汁,咸鲜口儿的蒜瓣儿肉就在口齿间炸开来了……然而,“振锁大厨”的这条鱼,出镜总共不足一分钟。

显而易见的,“美食综艺”们各自都有自己的花活,就好像秉持着“不能把鸡蛋放在同一个篮子里”般的理财观念,它们都集合了多个卖点,纷纷打出得都是“组合拳”。在这些主打“美食”的综艺里,美食不过是层华丽的包装纸,内在则是混合了明星、情怀、故事等多个配料的一大块牛轧糖。

美食加持,慢综艺看起来更“好吃”?

除了“美食综艺”,“慢生活”式综艺中也少不了美食的身影。

众所周知,中华饮食文化有自己独特的风格,除了用料多样、烹制方式丰富之外,“聚食制”这个独特的用餐文化,也是华夏民族所特有的。亲朋好友围坐一团,一同分享品尝不分份儿的食物,不仅分享了美食,更交流了情感。聚食制既是中华饮食文化中重要的一点,也是中华儿女日常的生活方式之一。

芒果TV独播的《向往的生活》,定位为“大型生活服务纪实节目”。前台显示它的最高单集播放量是1.2亿。显而易见,这档生活类综艺,其中也不乏众人围坐,吃喝畅谈的段落。但拜手艺知名的黄小厨所赐,这档综艺中大多食物制作的桥段,完整的就像插播了一档美食节目。比如说首期节目中,在食材有限、炉灶也有限的情况下,黄磊愣是用一斤肉、半罐子豆瓣酱等基础食材,熬出来了一大份“招牌炸酱”,不仅管了这顿饭,还能做一定的储存。

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敦实的手擀面从锅里挑出来盛进碗里,挨个儿码上各式菜码,青翠的黄瓜丝还有“心里儿美”的萝卜丝……最后,再照着快要冒出来的碗尖儿上,来上那么一勺儿掺和着五花肉和鸡蛋沫儿的炸酱,使筷子那么一搅合。喷香!

而在“慢生活”里,心意的滋味也足够你品上半天。

《青春旅社》是一档意在两组人分别经营两家青春旅社,接待来自五湖四海的游客,在创业生活中畅聊青春、倾听故事的综艺。前台显示它的最高单集播放量为3.3亿。

暖心的小哥哥王源在《青春旅社》里,给住店的“小迷弟”煎了个鸡蛋,原本闹情绪不愿吃饭的小朋友,在吃完了碗里的面条之后,还嚼啊嚼的吃光了这个偶像煎出来的蛋。

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双面煎的荷包蛋,表面上泛着那么一丝晶亮的油花儿,蛋边儿上则是金黄色酥脆的颜色,而整体的面儿依旧是白白的;直到拿起筷子,轻轻地戳开蛋的中心,那微微的一点儿溏心就顺着筷子挑开的缝儿淌下来了,一直奔着雪白雪白的碟子流过去……

而《亲爱的客栈》这档由湖南卫视推出的经营体验类观察真人秀节目,同样也是开客栈的“慢生活”综艺,这档节目的最高单集播放量为3.6亿。这个同样少不了吃食的节目,上至老板娘,下到小伙计,各个儿似乎都能掌勺做几个硬菜。可能很多人都想不到,那个抱着吉他唱歌的大小伙子陈翔,进了厨房居然可以玩儿的转高压锅。

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红酒瓶微微倾斜,清亮的红酒倒向锅里的排骨,酒香的浓郁就那么浸入骨肉里。而原本白森森的排骨块,也会因为这红酒的加入,颜色越发红润、透出一股子诱人的样貌。

《中餐厅》作为一档青春合伙人经营体验节目,最高单集播放量是3.6亿。而能拍戏会赚钱的赵薇,在《中餐厅》里绝对是个尽职尽责的老板娘,她在张亮那里现学来的水煮牛肉,一上桌就惊到了顾客:“哇,赵薇你的手艺真的太厉害!”

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先把烫的没那么挺楞的青菜铺满一个大碗底,然后把一片片薄厚均匀、软嫩弹牙的熟牛肉片码在青菜之上,再撒上干辣椒、麻椒、香蒜、香葱……一系列辛辣过瘾的香料。最后,将烧的滚开的热油连锅端起,冲着香料最厚的部分浇下去,惹的碗里头咕吱咕吱的冒起泡泡。一份火辣辣、热腾腾的水煮牛肉就出锅了。眼看着这汤红、肉嫩的一大碗,完全可以想到,如果拿筷子衔起一筷头,送到嘴巴里,那鲜、咸、麻、辣交融的热辣体验该有多美妙!

在“慢生活”综艺里,下厨做菜似乎很常见,也正是因为这不紧不慢做菜宴宾客的桥段,这些综艺才真的有了那么一丝“慢下来”的感觉。

综艺有差别,美食无边界!

人类对“吃”的执着绝对是无时不刻的,而在除了“美食综艺”和“慢生活”综艺之外,能够在其他类型节目里惊现的美食,依然足以勾搭着你的口水哗啦啦。

近期一档在播的名为《生活相对论》的综艺,是中国第一档生活方式类真人秀节目。节目立意是对当下中国年轻人的理想生活进行一个更丰富,更有深度的提取与表达,最高单集播放量2千万。但只要和“生活方式”沾边,就少不了一日三餐。于是,一款配色朴实无华的英式柠檬挞,就那么赤裸裸的在屏幕里撩拨起了看客们心弦。

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先用酥性饼干砸出的粉末做底;再加入黄油、糖,用锅熬制成淡黄色粘稠的汤汁;然后,把汤汁灌入模具,放入冰箱一小时。紧接着,用裱花嘴将打发的蛋白,均匀的装饰在已经成型的糕体表面;最后,用火枪将蛋白表面微微烤焦,英式柠檬挞就完成了。就是这么一个配色都看上去有点单调的食物,需要保持身材的男偶像王嘉尔也抵不住它的诱惑。他挖了一勺放进嘴巴之后,摇摇头,说了一句:“肥就肥吧。”

果真,高热量的东西大多都是好吃的。而大多数香喷喷的油炸食品也在高热量食品之列。

《鲁豫有约大咖一日行》的节目立意,是陈鲁豫走出演播室,用一整天的时间, 探访嘉宾的日常生活,展现大咖们最真实的生活状态。在最新一季的《鲁豫有约大咖一日行》的第一期中,嘉宾是蒋欣,节目组让她圆了一个“中戏梦”,这其中还包括了她们吃的这一餐饭。当清瘦的鲁豫带着爱吃的蒋欣,出现在中戏附近的一家“明星餐厅”的时候,蒋欣就被一款油炸食品“勾搭”的放不下筷子了。

看见了陈鲁豫和蒋欣一行,深谙明星效应的老板娘热情的似乎有些过了头儿,但丝毫没有影响蒋欣对这一桌好饭好菜的浓厚兴趣。而她一口又一口吃个不停的,据老板娘说,是一道当年靳东最喜欢点的软香平菇。

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经过实测,这家小馆的软香平菇,很有可能是裹上了全蛋和面粉的混合物炸的,外型挺括、定型完整,金黄的外皮没有一丁点儿的焦黑之处,整整一盘诱人鲜香的平菇,端上桌的时候还散发着热气,而香味也就随着这热腾腾的气儿一道飘进了鼻子里。你需要做的,就是要夹一筷子送进嘴巴里,感受一下那外酥里嫩、唇齿留香的小平菇。

在原本没打算看美食的时候,突然看见那么一段儿美食的片段,最是致命!突如其来却又难以自抑的口水流淌、胃液分泌,似乎让整个人的新陈代谢都加快了一个拍子。然而,就是这样让人舍不得挪开眼的小片段,给各式各样的综艺、节目增加了一分难得一见的趣味。

结语

在“吃货”横行的年头,各平台相继上线多档美食类综艺来“俘获”年轻观众的胃,在主持人颜值、性格、互动、八卦等议题的衬托下,加之美食本身的诱惑力,层出不穷的美食类综艺让观众的精神和胃都找到了寄托和共鸣,成为当下大热综艺题材。

但与此同时,美食节目要想出彩也极为困难。抓住年轻观众“胃口”,还要在娱乐和情感方面表现适当又不“跑偏”,这两者的平衡相当不易,也是当下众多美食综艺面临的集体桎梏。很显然,“好吃又好看”才能满足观众日益高涨的精神需求与胃口需求,从这方面来看,美食综艺道长且阻。

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